Cóntame un conto

Esencia de Picadillo.

01/06/2008

Ao rebufo do anterior lance, déixovos desta volta a receita da MERLUZA A LA NAPOLITANA, esperando que os herdeiros do Conde non me demanden por copiar ao pé da letra o texto, tal como ven en "La cocina práctica".

Recoñezo que Arguiñano é un crack, pero non me discutades que Don Manuel María Puga Parga era un auténtico fenómeno decimonónico.




Aí vos vai:




[...] Hay animales que son indiscutiblemente superiores al hombre.
Y no hablemos aquí de los perritos que hacen el ejercicio mejor que cualquier quinto, ni de los que van con el cesto a buscar la carne para el puchero; ni de los gatos, que a cambio de unos cuantos arqueos de cuerpo, hasta acariciar con su piel la mejilla de sus señores, encuentran la sopita de bollo de leche empapada y goteando el aromático soconusco; ni de los monos que se incomodan y amenazan y gritan cuando uno les falta al respeto; ni de los loros que llaman gordo al que le sobra la carne y borracho al que le falta el vino.
No. Hay algo más grandioso, más sublime. Una merluza, una esplendida merluza, apenas fondeado el vapor "Oregón", saltó a tierra , y tomando como pretexto mi artículo del miércoles, vino a saludarme ayer y sostuvo este o parecido diálogo.
- Se puede?
- Adelante.
- Señor de Picadillo!
- Merluza de mi alma!
- pues...si, señor.
- Bueno.
Tenía una expresión en la car y un brillo en toda la superficie, que me hizo pensar para mis adentros: "Merluza, y en jueves de Cuaresma por la tarde.... no sabes bien donde has caído!"

- Ay! -continuó diciendo la merluza-.

Pero debió de leer mis no muy sanas intenciones, porque cayó sobre la fuente privada de conocimiento.
Sal, pan rallado, zumo de limón, queso parmesano, frotaciones de aceite, todo fué inútil. Allí quedó la pobre esperando la última prueba.
Si una vez sometida a elevada temperatura no reacciona, el estado comatoso en que se halla desaparecerá y su muerte puede darse por segura.
Para este triste caso, ya somos varios los encargados de la conducción del cadáver.